काठमाडौँ – अचारको नाम सुन्ने वित्तिकै सबैको मुखमा पानी आउँछ । यो सबैको मनपर्ने मात्र होइन, यसले खानाको स्वाद पनि बढाउँछ।तपाईं यसलाई बिहानको खाजामा र दिउँसो र बेलुकाको खानामा पराठा वा दालभातसँग पनि खान सक्नुहुन्छ।
कसै कसैलाई अचार यति धेरै मन पर्छ कि उनीहरूलाई यो बिना दिउँसो वा बेलुकाको खाना खान मन नै गर्दैनन । यसमा सबैभन्दा लोकप्रिय आँपको अचार हो, यसमा मसलादार अचार, मीठो अचार, अमिलो अचार र अमिलो–मिठो अचार जस्ता धेरै प्रकारमा बनाउने गरिन्छ ।
तर, अधिकांश मानिसहरू दाल, भात वा रोटीसँग मसलादार अचार खान मन पराउँछन्। कतिपय मानिसहरु यसको बिना खाना स्वाद खाना नै खादैनन् । यही कारण मानिसहरु बजारबाट अचार किन्न रुचाउँछन् ।
किनभने यसलाई घरमा बनाउन सजिलो छैन। तर तपाईं सजिलैसँग घरमा यी पाँच प्रकारका अचार बनाउन सक्नुहुन्छ। आउनुहोस्, हामी आँपबाट पाँच प्रकारका अचार बनाउने तरिका सिकाउने छौं।
मसालेदार आँपको अचार
मसालेदार आँपको अचार बनाउन पहिले काँचो आँपलाई धुनुहोस् र यसलाई सानो सानो टुक्रामा काट्नुहोस्। केही समय घाममा सुकाएर बेसार र नुन हालेर १ देखि २ दिनसम्म राख्नु होस् । त्यसपछि एक प्यानमा मेथी र सुप भुटेर पीस्नुहोस्। रोस्ट नगरी तोरी पिस्नुहोस्। त्यसपछि काँचो आँपको टुक्रामा तयार मसला हालेर तातो तेल हाल्नुहोस्। त्यसपछि यो चिसो भएपछि यसलाई भाँडोमा भर्नुहोस् र यसलाई ४ देखि ५ दिनसम्म सूर्यको किरणमा राख्नुहोस्।
मीठो–अमिलो आँपको अचार
काँचो आँप कुट्ने । त्यसपछि एउटा प्यानमा तेल तताएर तोरी, मेथीको दाना र सौंफ हाल्नुहोस् र भुटनुहोस् । त्यसपछि भुटेको आँपमा भुटेको मसला हाल्नु होस्, त्यसपछि यसमा चिनी वा सख्खर हाल्नुहोस् र राम्ररी मिलाउनुहोस्। अब यो मिश्रणलाई ५ मिनेटसम्म राम्ररी पकाउनु होस् र यसमा स्वाद अनुसार नुन हाल्नुहोस्। चिसो भएपछि यसलाई जारमा राख्नुहोस्।
अमिलो आँपको अचार
अमिलो आँपको अचार बनाउन काँचो आँपलाई टुक्रामा काटेर एउटा प्यानमा तेल तताएर त्यसमा तोरीको दाना, मेथी र सौंफ भुटेर ग्राइन्डरमा पीस्ने, अब काँचो आँपमा पिसेको मसला हालेर त्यसमा रातो खुर्सानीको धुलो र नुन हाल्नुहोस् । त्यसपछि त्यसमा भिनेगर हालेर २ देखि ४ दिनसम्म घाममा राख्नु होस् ।
आँप सिरका अचार
आँपको भिनेगरको अचार बनाउन काँचो आँपलाई टुक्रामा काट्नुहोस्। त्यसपछि प्यानमा फनेल, नाइजेलाको दाना र मेथीको दाना भुटनुहोस्। यसपछि भिनेगरमा सबै भुटेको मसला हालेर त्यसमा लसुन, काटेको हरियो खुर्सानी र आँपको टुक्रा हाल्नुहोस्। तपाईंको स्वादिष्ट सिरका अचार तयार भएको छ।
मीठो आँपको अचार
मीठो आँपको अचार बनाउन काँचो आँपलाई टुक्रामा काट्नुहोस् । त्यसपछि प्यानमा पानी र सख्खर हाल्नुहोस्, यसलाई तताउनुहोस् र यसलाई पग्लिन दिनुहोस्। त्यसपछि आँपलाई यस सिरपमा पकाउनु होस् र त्यसमा नुन हालेर राम्ररी मिलाउनुहोस्। अचार चिसो भएपछि यसलाई हावा बन्द भाडामा भण्डार गर्नुहोस्।
